COL'TENDANCE
Ndolè aux crevettes
Menu pour deux personnes.
- 200g de Ndolè - 200g d’arachides - 3 cuillères a soupe d’écrevisses séchées - 3 gousses d’ail - de l’huile fine - 3 oignons moyens - 1 grosse tête de poireau - 1 Kg de crevettes fraîches - sel, poivre en quantité suffisante
Préparation :
Dans une sauteuse, faire bouillir les arachides pendant 20min, les débarrasser et les introduire dans un cul de poule(petit bol) contenant de l’eau froide, les écaler (enlever la peau) après 10min,introduire un oignon et l’ail préalablement écaler et les faire écraser.
Faire bouillir les crevettes dans une sauteuse avec un peu de vinaigre jusqu'à l’obtention d’une belle couleur rose, débarrasser dans un récipient contenant de l’eau froide, habiller (écailler)
Dans une grande sauteuse, faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel gemme pendant 10 à 15min, introduire les feuilles de Ndolè préalablement découpées, à l’aide d’une spatule, remuer de temps en temps ; lorsque les légumes sont cuit, débarrasser dans une bassine contenant de l’eau froide puis égoutter (cette opération doit se répéter plusieurs fois afin de faire partir la saveur trop amère des légumes).
Hacher la tête de poireau, l’ail ; écraser le poivre blanc, émincer les oignons restants.
Cuisson
Dans une sauteuse contenant de l’huile fine, introduire une partie d’oignon émincer puis, introduire les arachides laisser cuire pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne se forme des grumeaux , introduire le Ndolè petit a petit jusqu'à obtention d’une quantité suffisante, puis introduire l’ail et le poireau, saler, poivrer remuer et laisser mijoter a feu doux, ajouter le cube et les écrevisses préalablement écraser remuer, vérifier l’assaisonnement et débarrasser après 5min dans une assiette Dans une sauteuse contenant de l’huile fine, introduire le reste d’oignon et les crevettes, remuer avec une spatule, après cuisson, débarrasser et répandre sur l’assiette de Ndolè prête à servir. Accompagner de garniture : plantain mur vapeur, igname blanc ou Miondo (bâton de manioc).
NB : les feuilles sont bouillies avec du sel gemme pour conserver leur éclat vert.